COCINANDO IDEAS

Quiche-lorraine

El Quiche Lorraine es una tarta salada, hecha por primera vez en la región Francesa de Lorena, la zona es rica en producción de mantequilla, leche, queso de calidad junto a la fruta y los embutidos en salazón.
Esta hecha con una masa quebrada a base de harina, huevo y mantequilla; que se rellena con una crema de nata y huevo a la que se añade normalmente unas tiras de tocino ahumado troceadas.
Cuando lo preparo, me gusta mucho ponerle cebolla dorada en juliana fina, dorada en la grasa del tocino.

INGREDIENTES:

150 g de harina
Sal y pimienta negra
3 huevos
75 g de mantequilla
150 g de tocino ahumado
2 cebollas picadas en juliana
125 g de crema de leche
1 pizca de nuez moscada
PREPARACION:

Lo primero es hacer la masa quebrada con la harina, 1 huevo y la mantequilla.Conviene tamizar la harina para que esté más suelta.
Formamos un volcán y sobre él vertemos el huevo, la sal y vamos amasando poco a poco.
Para agregar la mantequilla, lo hacemos en pequeñas porciones a temperatura ambiente y continuamos amasando hasta hacer una masa compacta.
Con el amasado la pasta va cogiendo temperatura y dificulta un poco la operación de montaje de la tarta, entonces es necesario que la pleguemos con ayuda del rodillo y la dejamos en el refrigerador unas dos horas para que recupere la consistencia.
Pasado este tiempo sobre la encimera enharinada, estiramos bien la masa y procedemos a encamisar (forrar) el molde.
Estiramos la masa quebrada que hemos hecho, forramos un molde de unos 20 cm de diámetro, pinchamos la superficie para que no salgan burbujas y horneamos unos 10 minutos a una temperatura de 220º.
Por otro lado hacemos el relleno con el tocino, previamente pasado un poco por sartén, luego pasamos las cebollas hasta que doren un poco.
Tanto el tocino, como la cebollas se dejan enfriar un momento, luego se les agrega 2 huevos y la crema de leche.
Batimos bien, salpimentamos y vertemos la crema en el molde.
Nos queda terminar nuestro Quiche por 25 minutos más al horno…..y a saborearlo!!!

IDEAS:
En realidad puede agregarse muchas cosas, como setas, champignones, claro dejaría de ser el Lorraine, pero sale igual de delicioso.
Les cuento que en una ocasión reemplace el tocino, por salmón trozadito, y la verdad me quedo muy rica. Me gusta acompañarlo con vegetales.

Delicia de Quinua

La quinua, esta revolucionando la cocina, es  un producto tan versátil que se puede comer en platos dulces, salados, frios y calientes, en desayuno, almuerzo, o cena.Es  tan ligera que no se siente, y lo mas importante, sus calorias son minimas, y sus proteinas altas.Es muy buena como acompanamiento,  y en esta ocasión, les dejo una receta fresca, natural, sana, y muy rica, que puede acompanar carnes  o comerse solo, como ensalada.

 Ingredientes :  

2 ½  tazas de quinua  3 tomates, pelados y sin semillas, picados 

1 taza de hojas de perejil, picadas 

½ taza de cebolla de verdeo  picada

2 cucharas de nueces picadas 

2 cucharadas de hojas de menta fresca, picada  

1 diente de ajo, triturado 

½ cucharadita de albahaca, picada 

Jugo de limón, al gusto 

¼ de taza de aceite de oliva, aproximadamente 

¼ de taza de aceitunas verdes en rebanadas

1 pimiento, sin venas ni semillas, picado

Sal y Pimienta 

Preparación: 

 Lavamos la quinua varias veces hasta que el agua salga clara y limpia. Escurrimos y la echamos  en una olla con agua hirviendo. Revolvemos con una cuchara de madera y dejamos cocinar de 12 a 15 minutos o hasta que esté suave. Colamos y extendemos la quinua para que enfrie.
Colocamos la quinua ya fría en un recipiente, las nueces, el tomate picado, perejil, la cebolla de verdeo, hojas de menta, ajo y albahaca.

Mezclamos y sazonamos con sal, pimienta, aceite de oliva y jugo de limón.

Llevamos a la refrigeradora 1 hora para que los sabores se mezclen, se unan.
Aceitamos ligeramente un molde y colocamos la mezcla. Presionamos ligeramente. Desmoldamos y decoramos con aceitunas, y pimiento picado.
Opcional: Mezclar todos los ingredientes excepto el tomate.

Aceitar el molde y verter la mitad de la mezcla. Colocar una capa de tomate y cubrir con la mitad restante de la quinua.
Desmoldar y decorar con tomate en rodajas y perejil picado. 

Jalea de moras

Es tiempo de moras en mi pais, y no me he resistido a preparar esta jalea de mora, que la aprendi a hacerla  en  Asturias, asi que me puse manos a la cocina, y he podido compartir con mi familia estas maravillosas tostadas.

Cuando preparo mis mermeladas  y jaleas, suelo usar la misma cantidad de azucar, que la de fruta.

 Para esta receta he utilizado:

500 grs de mora

500 grs de azucar (me gusta mucho usar azucar morena)

1 litro de agua

1 rajita de canela

2 clavos de olor

1 limon

Lo he preparado asi:

Se lavan las moras, muy bien, y se dejan en agua la noche entera, al día siguiente las cocinamos en el mismo agua, unos 20 minutos, dejando que hierva.

Luego colamos, las volvemos a la olla, y le añadimos algo de azúcar y un poco de agua; volvemos a colar, luego ponemos todo el azucar, la canela, el clavo y ponemos al fuego para que se haga la jalea.

Se que depende de gustos, pero a mi me gusta mucho que cuando como algo dulce, mas si es de frutas, lleve un toque de citrico, entonces, es cuando ya esta lista le agrego el jugo de limon, siempre a gusto.

En este caso, he preparado algo que me gusta, la mezcla de sabores y texturas del queso fresco, recien hecho, con lo crocante y aspero de la tostada, mas el dulce de las moras.

Es una combinación muy rica, animense a probarlo.

Setas con Huevos

Ingredientes:

1 k. de setas variadas

4 huevos

2 cebolletas

3-4 dientes de ajo

agua

vinagre

aceite virgen extra

sal y perejil picado

 Para la provenzal:

4 cucharadas de pan rallado

2 dientes de ajo

vinagre de manzana

aceite virgen extra

perejil picado

Preparación:

Corta en juliana las cebolletas, 3-4 dientes de ajo y ponlos a pochar en una sartén con aceite. Añade las setas fileteadas, pon a punto de sal y cocina durante 3-4 minutos.

Prepara la provenzal con pan rallado, ajo y perejil, todo bien picado, unas gotas de vinagre y un buen chorro de aceite. Mezcla bien los ingredientes y reserva.

Coloca las setas en una placa de horno y añade por encima la provenzal. Mete al horno y gratina.

Pon una cacerola con abundante agua y un chorrito de vinagre. Cuando el agua rompa a hervir, vierte los huevos con cuidado y escálfalos. Sirve las setas en una fuente amplia y coloca encima, los huevos.

Les dejo una receta comprobada, rica, facil, y muy nutritiva, animense a preparala:

Pie de calabaza

Ingredientes:

Para la tartaleta de masa quebrada dulce:
200 gr. de harina
120 gr. de mantequilla fría en cubitos
50 gr. de azucar glass
una pizca de sal

Para el relleno:
450 gr. de puré de calabaza (cocida o asada)
100 gr. de azucar (la cantidad de azúcar y especias es al gusto, tambien admite pimienta)
1/4 de cucharadita de canela
1/4 de cucharadita de nuez moscasda
1/4 de cucharadita de clavo
1/4 de cucharadita de jengibre
2 huevos
2/3 de taza de leche evaporada MundoRecetas.com

Preparacion:

Precalentamos el horno a 200º (con aire 180º)

Preparamos una tartaleta de masa quebrada dulce poniendo uniendo la harina con la mantequilla, y todos los ingredientes secos, no se amasa, debe quedar como unas migas. Forramos el molde con el preparado, presionando bien la masa en los bordes y en el fondo paraa que quede bien igualada. Pinchamos y ponemos un papel de horno con peso (garbanzos, piedras, etc.) y cocemos en el horno 15 minutos. Sacamos y reservamos.

Hacemos el relleno. La calabaza puede ser asada o cocida y hecha puré pero si es cocida hay que tener la precaución de escurrirla muy bien, a mi me gusta mas asada, porque potencia el sabor de la calabaza.

Añadimos el azucar y las especies al puré de calabaza, dejamos enfriar un poco, los huevos batidos y la leche evaporada y mezclamos bien.

Echamos  la mezcla sobre la masa horneada y llevamos al horno a 220º (200º) durante 15 minutos, bajamos el horno a 180º (170º si es de aire) y dejamos cocer durante 50-60 minutos, comprobando que está hecha con un palillo.

Servir tibia o fría de la nevera. 

Queda muy bien como acompanamiento de helado, o con una taza de te caliente. 

Oleo del pintor Peruano E. Turpo

Pienso que para saber cocinar, una persona tiene que nacer con algo especial, con un Don. Es algo que no se aprende, se perfecciona en las escuelas de cocina, donde se aprende tecnicas, historia, maridajes, y mucho mas. Pero cuando no se tiene la vocacion....no se aprende.