Es tiempo de moras en mi pais, y no me he resistido a preparar esta jalea de mora, que la aprendi a hacerla en Asturias, asi que me puse manos a la cocina, y he podido compartir con mi familia estas maravillosas tostadas.
Cuando preparo mis mermeladas y jaleas, suelo usar la misma cantidad de azucar, que la de fruta.
Para esta receta he utilizado:
500 grs de mora
500 grs de azucar (me gusta mucho usar azucar morena)
1 litro de agua
1 rajita de canela
2 clavos de olor
1 limon
Lo he preparado asi:
Se lavan las moras, muy bien, y se dejan en agua la noche entera, al día siguiente las cocinamos en el mismo agua, unos 20 minutos, dejando que hierva.
Luego colamos, las volvemos a la olla, y le añadimos algo de azúcar y un poco de agua; volvemos a colar, luego ponemos todo el azucar, la canela, el clavo y ponemos al fuego para que se haga la jalea.
Se que depende de gustos, pero a mi me gusta mucho que cuando como algo dulce, mas si es de frutas, lleve un toque de citrico, entonces, es cuando ya esta lista le agrego el jugo de limon, siempre a gusto.
En este caso, he preparado algo que me gusta, la mezcla de sabores y texturas del queso fresco, recien hecho, con lo crocante y aspero de la tostada, mas el dulce de las moras.
Es una combinación muy rica, animense a probarlo.
Ingredientes:
1 k. de setas variadas
4 huevos
2 cebolletas
3-4 dientes de ajo
agua
vinagre
aceite virgen extra
sal y perejil picado
Para la provenzal:
4 cucharadas de pan rallado
2 dientes de ajo
vinagre de manzana
aceite virgen extra
perejil picado
Preparación:
Corta en juliana las cebolletas, 3-4 dientes de ajo y ponlos a pochar en una sartén con aceite. Añade las setas fileteadas, pon a punto de sal y cocina durante 3-4 minutos.
Prepara la provenzal con pan rallado, ajo y perejil, todo bien picado, unas gotas de vinagre y un buen chorro de aceite. Mezcla bien los ingredientes y reserva.
Coloca las setas en una placa de horno y añade por encima la provenzal. Mete al horno y gratina.
Pon una cacerola con abundante agua y un chorrito de vinagre. Cuando el agua rompa a hervir, vierte los huevos con cuidado y escálfalos. Sirve las setas en una fuente amplia y coloca encima, los huevos.
Canela, clavo de olor, granos de anis.
Luego retiramos las cáscaras y dejamos que siga la cocción hasta reducir el agua a la mitad. Filtramos el líquido en un colador cubierto con un lienzo.
Después agregamos las cáscaras de mandarinas cocinadas dentro de la muselina, cortadas ahora en tiritas.
Les dejo una receta comprobada, rica, facil, y muy nutritiva, animense a preparala:
Ingredientes:
Para la tartaleta de masa quebrada dulce:
200 gr. de harina
120 gr. de mantequilla fría en cubitos
50 gr. de azucar glass
una pizca de sal
Para el relleno:
450 gr. de puré de calabaza (cocida o asada)
100 gr. de azucar (la cantidad de azúcar y especias es al gusto, tambien admite pimienta)
1/4 de cucharadita de canela
1/4 de cucharadita de nuez moscasda
1/4 de cucharadita de clavo
1/4 de cucharadita de jengibre
2 huevos
2/3 de taza de leche evaporada MundoRecetas.com
Preparacion:
Precalentamos el horno a 200º (con aire 180º)
Preparamos una tartaleta de masa quebrada dulce poniendo uniendo la harina con la mantequilla, y todos los ingredientes secos, no se amasa, debe quedar como unas migas. Forramos el molde con el preparado, presionando bien la masa en los bordes y en el fondo paraa que quede bien igualada. Pinchamos y ponemos un papel de horno con peso (garbanzos, piedras, etc.) y cocemos en el horno 15 minutos. Sacamos y reservamos.
Precalentar el horno a 220º (200º con aire)Hacemos el relleno. La calabaza puede ser asada o cocida y hecha puré pero si es cocida hay que tener la precaución de escurrirla muy bien, a mi me gusta mas asada, porque potencia el sabor de la calabaza.
Añadimos el azucar y las especies al puré de calabaza, dejamos enfriar un poco, los huevos batidos y la leche evaporada y mezclamos bien.
Echamos la mezcla sobre la masa horneada y llevamos al horno a 220º (200º) durante 15 minutos, bajamos el horno a 180º (170º si es de aire) y dejamos cocer durante 50-60 minutos, comprobando que está hecha con un palillo.
Servir tibia o fría de la nevera.
Queda muy bien como acompanamiento de helado, o con una taza de te caliente.
Moverlo suavemente, que puedan sentir el calor de su aroma,
Unos cuantos granos de algo que se aprende a cultivar la Comprensión
Continuar moviendo lentamente, para integrar las texturas;
Espolvorear con algo de Alegría
Agregar unas hojitas de Caridad
que sea compartido, y lograras IRRADIAR UN BUEN DÍA
Pienso que para saber cocinar, una persona tiene que nacer con algo especial, con un Don. Es algo que no se aprende, se perfecciona en las escuelas de cocina, donde se aprende tecnicas, historia, maridajes, y mucho mas. Pero cuando no se tiene la vocacion....no se aprende.
8 manzanas grandes, no muy maduras
8 higos secos
10 albaricoques secos
1cc de mezcla especies (clavo, jengibre, nuez moscada, anís, canela)
3Cu. De miel
1 vaina de vainilla
1 cascara rallada de limón
Jugo de 1 limon
Anis estrella
1/ 2 copa pequeña de anis
Pelamos las manzanas y las cortamos en cubos, le ponemos el jugo del limon para que no se oxide.
Lo ponemos en una olla pequeña a cocinar, aumentandole 1/2 vaso de agua, hacerlo a fuego medio.
Cortamos de la forma que se quiera los albaricoques y los higos secos, los agregamos los a las manzanas, agregamos las especias, la miel, la vainilla y la copita de anis.
Removemos bien y dejamos a fuego medio, para que los frutos boten su jugo y los sabores se integren. Luego dejamos unos 30 minutos a fuego lento, para que se deshagan las frutas en su totalidad.
Se deja mueve, integrando todo, se deja que enfrie y repose antes de probar (los sabores tendrán asi tiempo de unirse bien).
