Ingredientes:
1 k. de setas variadas
4 huevos
2 cebolletas
3-4 dientes de ajo
agua
vinagre
aceite virgen extra
sal y perejil picado
Para la provenzal:
4 cucharadas de pan rallado
2 dientes de ajo
vinagre de manzana
aceite virgen extra
perejil picado
Preparación:
Corta en juliana las cebolletas, 3-4 dientes de ajo y ponlos a pochar en una sartén con aceite. Añade las setas fileteadas, pon a punto de sal y cocina durante 3-4 minutos.
Prepara la provenzal con pan rallado, ajo y perejil, todo bien picado, unas gotas de vinagre y un buen chorro de aceite. Mezcla bien los ingredientes y reserva.
Coloca las setas en una placa de horno y añade por encima la provenzal. Mete al horno y gratina.
Pon una cacerola con abundante agua y un chorrito de vinagre. Cuando el agua rompa a hervir, vierte los huevos con cuidado y escálfalos. Sirve las setas en una fuente amplia y coloca encima, los huevos.
Canela, clavo de olor, granos de anis.
Luego retiramos las cáscaras y dejamos que siga la cocción hasta reducir el agua a la mitad. Filtramos el líquido en un colador cubierto con un lienzo.
Después agregamos las cáscaras de mandarinas cocinadas dentro de la muselina, cortadas ahora en tiritas.
